IL CASARO

Il casaro è colui che si occupa della produzione di formaggi, attività che può essere svolta privatamante in imprese agricole oppure nei caseifici.

Chi è il casaro. Il casaro o alpigiano, come viene chiamato in Svizzera, con l'ausilio di adeguati strumenti del mestiere (contenitori, stampi, caldaie, mescolatrici etc.) prima di tutto procede alla prima fase di lavorazione del latte, per cui versa il latte in appositi contenitori, aggiunge i fermenti lattici, aspetta la cagliatura, mescola fino ad ottenere una certa consistenza, e versa l'impasto nei contenitori.
Successivamente, sala l'impasto e segue tutto il processo di invecchiamento o stagionatura del formaggio

Diventare casaro. Per svolgere il mestiere del casaro, cioè occuparsi di tutta la lavorazione del latte fino alla produzione del formaggio, occorre possedere una adeguata conoscenza e soprattutto pratica manuale, per cui è necessario svolgere un periodo di apprendistato presso caseifici, oppure frequentare dei  corsi professionali specifici.
La professione richiede un adeguato rispetto di norme igieniche, una predisposizione a lavorare in luoghi umidi, una robusta e sana costituzione, una buona manualità per adoperare tutti gli attrezzi del mestiere.
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Naturalmente il mestiere può variare, a seconda del luogo in cui viene svolto. Un casaro di piccole-medio imprese si occuperà di tutte le fasi del processo di lavorazione dei latticini, nei grandi stabilimenti industriali, seguirà soltanto alcune fasi di tale processo. Il Consorzio Parmigiano Reggiano ha istituito dei corsi appositi per tutte le persone interessate a svolgere tale attività, anche perchè la lavorazione del latte richiede un'adeguata conoscenza poichè rimane un alimento dal trattamento molto delicato.

Produzione casearia in Italia. L'Italia è un paese, ad alta produzione di formaggio, molto noto, ad esempio, poichè la lavorazione rimane tuttora principalmente artigianale, è il Parmigiano Reggiano, prodotto tipico di zone come: Parma, Modena, Reggio Emilia.
In Italia il settore caseario è molto sviluppato e rappresenta un punto forte nell'economia alimentare, tanto che il fatturato annuo (13.800 nel 2004) ha confermato la crescita di tale settore nell'industria alimentare italiana.

La produzione più elevata resta quella dei formaggi tradizionali (Grana Padano, Parmigiano Reggiano). Un dato significativo viene anche dalla regione Campania con la produzione della mozzarella di bufala rinomata sia a livello nazionale che internazionale.

 La United Comunication, con i suoi servizi offerti attraverso  Ecorisparmio,  è presente sul territorio nelle seguenti regioni e province italiane:
Lombardia:Bergamo-Brescia-Como-Cremona-Lecco-Lodi-Mantova-Milano-Pavia-Sondrio-Varese
EmiliaRomagna:Bologna-Ferrara-ForlìCesena-Modena-Parma-Piacenza-Ravenna-Reggio Emilia-Rimini
Toscana:Arezzo-Firenze-Grosseto-Livorno-Lucca-Massa-Carrara-Pisa-Pistoia-Prato-Siena
Lazio: Frosinone-Latina-Rieti-Roma-Viterbo
Puglia: Bari-Brindisi-Foggia-Lecce-Taranto
Sicilia:Agrigento-Caltanissetta-Catania-Enna-Messina-Palermo-Ragusa-Siracusa-Trapani